Lenyűgöző bevezetés
Az édesburgonya az utóbbi években felkapottá vált. A pillecukorban fuldokló ünnepi rakott ételből igazi „szuperétellé” vált, amely gabonatálakban, reggeli pirítósokban és még turmixokban is megjelenik. De a lényeg az, hogy a legtöbben nem tudjuk biztosan, mi történik valójában, ha minden egyes nap megesszük.
Régebben az édesburgonyát csak egy újabb szénhidrátnak gondoltam. Valaminek, amihez hozzá lehet nyúlni, ha elfogy a sima burgonyám. De aztán elkezdtem utánajárni a kutatásnak, és őszintén? Meglepődtem. A sült vagy erősen feldolgozott változatokkal ellentétben a főzés megőrzi természetes tápértékének nagy részét, miközben a kalóriákat viszonylag alacsonyan tartja. A jobb emésztéstől a jobb vércukorszint-szabályozásig a főtt édesburgonya erőteljes hatással lehet a szervezetre – ha a megfelelő adagokban fogyasztjuk.
Úgyhogy úgy döntöttem, hogy elvégzek egy kis kísérletet magamon. Naponta egy főtt édesburgonya 30 napig. Más nagyobb étrendi változtatás nem történt. Csak az az egyszerű, narancssárga húsú gyökérzöldség, párolva puhára, egy darab vajjal vagy egy csipetnyi fahéjjal megenni.
Ami ezután történt, örökre megváltoztatta az „egészséges szénhidrátokról” alkotott véleményemet. Hadd mutassam be a meglepő hatásokat – jókat és esetleg kevésbé jókat –, hogy eldönthesd, helye van-e a napi édesburgonya fogyasztásának a tányérodon.
Először is, miért forraljuk fel?
Mielőtt belemerülnénk az egészségügyi hatásokba, beszéljünk a főzési módról. Mert az számít – nagyon is.
Amikor édesburgonyát főzünk (ideális esetben héjában), a legkíméletesebb főzési módszert alkalmazzuk. A sütés kalóriákat termel és potenciálisan káros vegyületeket hoz létre. A sütés karamellizálja a cukrokat, de megemelheti a glikémiás indexet. A sütés rendben van, de egy örökkévalóságig tart.
Forrás közben viszont:
Megőrzi a vízben oldódó vitaminokat, például a C-vitamint és a legtöbb B-vitamint
