Évente több mint 200 ember hal meg a „világ legveszélyesebb ételeként” ismert élelmiszer fogyasztása miatt, mégis közel 500 millió ember még mindig eszi.
Sok olyan étel van, amivel gyorsan jóllakhatsz, de nem találod őket minden este a tányérodon. Szóval, melyik az az étel, ami halálos és széles körben fogyasztott szerte a világon?
Manióka.
A manióka, mint növény és sokak számára alapvető élelmiszer, fontos szerepet játszik világszerte emberek millióinak étrendjében. Évente több mint 500 millió ember fogyasztja, és több százmillió tonnát termesztenek belőle Afrikában, Latin-Amerikában és Ázsiában.
A Dél-Amerikából származó manióka egyszerre mentőöv és lappangó fenyegetés. A növény szára, héja és levelei olyan vegyületeket tartalmaznak, amelyek hidrogén-cianidot termelhetnek – ami helytelen fogyasztás esetén akár halálos is lehet.
Mi teszi veszélyessé a maniókát?
A manióka természetesen előforduló vegyületeket, úgynevezett cianogén glikozidokat tartalmaz . Amikor a növényt károsítják – rágással, reszeléssel, zúzással vagy szeleteléssel –, ezek a vegyületek érintkezésbe kerülnek egy enzimmel, amely kémiai reakciót indít el, hidrogén-cianidot szabadítva fel .
Igen, ugyanaz a méreg, ami a kémregényekben is híres.
A veszély a következőktől függ:
A manióka változatossága (édes vs. keserű)
Hogyan készül
Mennyit esznek
A keserű manióka lényegesen magasabb cianogén vegyületszintet tartalmaz, mint az édes manióka. Szívósabb és jobban ellenáll az aszálynak, így kritikus élelmiszerforrás a szegény talajú régiókban – de sokkal gondosabb feldolgozást is igényel.
Miért eszik még mindig az emberek?
Mivel a manióka életmentő növény . Ez:
Szegény talajon nő , ahol más növények kudarcot vallanak
Jobban tűri a szárazságot , mint a legtöbb alapvető élelmiszer
Kalóriát biztosít több százmillió ember számára
Megfizethető és széles körben elérhető
Afrika, Ázsia és Latin-Amerika közösségei számára a manióka nem választás, hanem szükségszerűség.
