A recept története: Amikor megállt az idő a konyhában
Emlékszem, a nagyi kertjében az eper szezonja volt az év fénypontja. Amikor a nap már melegen sütött, ő elővette a legnagyobb üvegtálat, és elképesztő sebességgel kezdte verni a tojásfehérjét. Mi, gyerekek, csak álltunk ott, és tátott szájjal figyeltük, ahogy a kevéske gyümölcsből és cukorból egyszer csak egy hatalmas, rózsaszín, felhőszerű csoda kerekedett. Nem volt benne tartósítószer, sem habfixáló – csak a frissen szedett eper illata és a nagyi végtelen türelme. Ez a desszert számomra a gondtalan nyári délutánok íze.
Alapanyagok (4 személyre)
Alapanyag Mennyiség
Friss eper 500 g
Tojásfehérje 2 db (hideg!)
Porcukor 150-200 g (ízlés szerint)
Citromlé pár csepp
Elkészítés lépésről lépésre
Gyümölcs előkészítése: Az epret alaposan mossuk meg, csumázzuk ki, majd csepegtessük le. Egy villával vagy krumplinyomóval törjük át teljesen pépesre (a nagyi szerint nem baj, ha marad benne egy-két apróbb darab, de a gépitől modernebb lesz).
Habbá verés: A tojásfehérjéket a pár csepp citromlével kezdjük el felverni egy nagy tálban. Amikor már kezd fehéredni, adagoljuk hozzá folyamatosan a porcukrot.
A titkos lépés: Adjuk hozzá az eperpépet a félkemény habhoz, és verjük tovább a legmagasabb fokozaton. Itt kell a türelem: addig verjük, amíg a hab sűrű, kemény és szinte rikítóan rózsaszín nem lesz (ez akár 10-15 percet is igénybe vehet, ha kézzel vagy gyengébb géppel csináljuk).
Tálalás: Azonnal adagoljuk poharakba. A tetejére tehetünk egy-egy félretett egész epret.
