Otvorite konzerve smeđeg umaka i ulijte ga u srednju zdjelu ili veliku mjernu posudu. Kratko promiješajte pjenjačom kako biste izgladili sve neravnine i ravnomjerno rasporedite umak po krumpiru.
Stavite otprilike trećinu narezanog krumpira na dno pripremljene posude za pečenje, ravnomjerno ga rasporedite i raširite lepezom kako ne bi bilo praznina između njih.
Prelijte otprilike trećinu smeđeg umaka ravnomjerno preko prvog sloja krumpira. Posudu lagano nagnite ako je potrebno kako bi se umak smirio u prostore između kriški.
Premažite otprilike trećinu maslaca preko krumpira prekrivenog umakom, razmakujući ih tako da svaki dio posude ima malo puniju teksturu dok se peče.
Ponovite postupak slaganja slojeva još dva puta: dodajte još jednu trećinu krumpira, još jednu trećinu umaka i još jednu porciju maslaca; zatim završite s posljednjim krumpirom, prelijte preostali umak preko i ravnomjerno rasporedite preostali maslac. Krumpir bi trebao biti dobro prekriven umakom, s nekim kriškama koje vire, ali većinom potopljen.
Čvrsto pokrijte posudu folijom kako biste uhvatili paru i pomogli krumpiru da omekša. Stavite posudu na srednju rešetku prethodno zagrijane pećnice.
Pecite pokriveno 45 do 55 minuta ili dok krumpir ne omekša kada ga probodete vrhom noža i umak ne počne mjehuriti po rubovima.
Pažljivo uklonite foliju, prateći vruću paru. Vratite posudu bez poklopca u pećnicu i pecite još 20 do 25 minuta ili dok vrh ne omekša, umak se malo zgusne, a krumpir još nije sasvim mekan.
Izvadite posudu iz pećnice i ostavite je da odstoji 10 do 15 minuta prije posluživanja. Ovo kratko vrijeme odmora omogućit će umaku da se stegne i prilijepi za krumpir, što će olakšati uživanje u urednim porcijama, a istovremeno će sačuvati bogati, tamni umak po rubovima.
Poslužite pečeni krumpir izravno iz bijele posude i žlicom stavite obilne porcije krumpira i puno smeđeg umaka na svaki tanjur dok su još topli.
Varijacije i savjeti
Za malo drugačiju teksturu upotrijebite mješavinu krumpira Russet i Yukon Gold – Russet krumpiri daju blag, gotovo mrvičast okus, dok Yukoni malo bolje drže oblik. Ako je vaš umak blaži i ne brojite sastojke točno, prstohvat crnog papra ili sušenog timijana umiješanog u umak iz konzerve prije slaganja u slojeve dat će umaku određenu dubinu. Za kremastiju verziju, zamijenite jednu konzervu smeđeg umaka konzerviranom kondenziranom krem juhom od gljiva, koju pomiješajte s preostalim umakom prije prelijevanja preko krumpira. Ako više volite manju porciju, možete prepoloviti sve količine i peći ih u limu dimenzija 20 x 20 cm, prethodno provjeravajući jesu li pečeni. Ostatke možete dobro podgrijati u pokrivenoj posudi u pećnici ili u mikrovalnoj pećnici s malo vode ili dodatnog umaka za razrjeđivanje umaka. Ako želite ovo jelo napraviti ranije iz jednog složenca, možete ga poslužiti s kriškama ostataka pečene ili pečene piletine, koje stavite na krumpir u posljednjih 10 minuta pečenja kako biste lagano zagrijali meso u umaku, a da ga ne isušite.
