- Aflatoxin-szennyezés (rejtett veszély)
Ez az a kockázat, amiről senki sem beszél – pedig tudnod kellene.
Mi történik: A földimogyoró a föld alatt nő, ahol szennyeződhet az Aspergillus flavus nevű penészgombával . Ez a penészgomba egy aflatoxin nevű mérgező vegyületet termel, amelyet a Nemzetközi Rákkutató Ügynökség 1-es csoportú rákkeltő anyagként (emberi rákot okoz) osztályoz.
A valóság: A fejlett országokban a kereskedelmi forgalomban kapható földimogyorót aflatoxinszintre tesztelik, és biztonságos határértékekre szabályozzák. A kockázat alacsony – de nem nulla. Az aflatoxinnak való hosszú távú, nagyfokú kitettség májrákkal hozható összefüggésbe.
Kik vannak a leginkább veszélyeztetve: Azok, akik naponta nagy mennyiségű földimogyorót fogyasztanak, különösen nem szabályozott forrásból (termelői piacok, importált fajták, ismeretlen forrásból származó házi készítésű mogyoróvaj).
Mit mondanak az orvosok: „Egy átlagember számára, aki hetente néhányszor elfogyaszt egy adag kereskedelmi forgalomban kapható földimogyorót, a kockázat elhanyagolható” – mondja egy toxikológus. „De ha minden nap eszünk földimogyorót – különösen nyersen vagy nem szabályozott forrásból –, érdemes váltogatni a diófélék fogyasztását a kitettség minimalizálása érdekében.”
A megoldás: Vásároljon megbízható márkájú földimogyorót. Változtassa a dióféléket (egyen mandulát, diót, kesudiót más napokon). A földimogyorót hűvös, száraz helyen tárolja, hogy megakadályozza a penészképződést. Ne fogyasszon penészes, összezsugorodott vagy elszíneződött földimogyorót.
- Földimogyoró-allergia (a legsúlyosabb kockázat)
Ez a kockázat kapja a legtöbb figyelmet – jó okkal.
Mi történik: A földimogyoró-allergia a leggyakoribb és legsúlyosabb ételallergiák közé tartozik. Allergiás egyéneknél már a mogyorófehérje nyomokban is anafilaxiát válthat ki – egy életveszélyes reakciót, amely légzési nehézséggel, torokduzzanattal és vérnyomáseséssel jár.
A számok: A földimogyoró-allergia az Egyesült Államokban a gyermekek körülbelül 2%-át és a felnőttek 1-2%-át érinti. A reakciók száma az elmúlt két évtizedben megnőtt.
